Ritz Salted Caramel Cheesecake

SKU

Sedang ± 60 menit Makanan Penutup

Ritz Biscuits Secukupnya

Butter, lelehkan 100 gr

Gula 125 gr

Air 30 gr

Lemon Juice 2 gr

Whip Cream 85 gr

Susu UHT 60 gr

Garam 10 gr

Gula 280 gr

Butter, lelehkan 75 gr

Cream Cheese 750 gr

Telur 200 gr

Lemon Juice 10 gr

Vanilla 1 gr

Whip Cream 300 gr

Garam Secukupnya

Masukan Ritz kedalam food processor dan giling hingga lembut
Angkat dan tambahkan dengan butter leleh sambal diaduk rata
Tuang diatas loyang bongkar pasang bulat berdiameter 23 cm yang sudah dialasi baking paper dan ratakan sambal ditekan hingga padat
Masukkan ke dalam chiller dan sisihkan

Campur gula, air, dan lemon juice. Panaskan diatas kompor hingga suhu mencapai 160°C
Sebelum mencapai suhu 160°C, kecilkan api kompor agar caramel tidak berwarna gelap
Angkat dan biarkan selamat 5 menit
Tambahkan dengan whip cream yang sebelumnya sudah dipanaskan
Panaskan kembali sambil diaduk hingga caramel larut. Angkat dan dinginkan
Tambahkan dengan susu UHT untuk mengencerkannya dan juga garam.

Masukkan cream cheese dan gula kedalam bowl dan aduk (mixer) hingga lembut
Tambahkan telur sambal diaduk rata
Tambahkan lemon juice, vanilla garam, serta whip cream lalu aduk hingga rata dan firm
Ambil 75 gram adonan cheese cake dan tambahkan 40 gram caramel sauce. Campur dan sisihkan.
Tuang sisa adonan cheesecake kedalam loyang (base cake) dan ratakan
Semprotkan adonan cheesecake caramel diatas adonan dan buat zig zag dengan menggunakan sumpit / pisau
Panggang dalam oven bersuhu 170°C (au bain marie) selamat 60 – 70 menit
Setelah selesai, matikan oven dan diamkan cake didalam oven selama 60 menit
Angkat dan dinginkan
Setelah benar – benar dingin, lepaskan cheesecake dari cetakan.